Gli agretti o Barba dei Frati sono ortaggi primaverili ricchi di sali minerali e vitamine.
Sono costituiti principalmente da acqua ed indicati per favorire la diuresi. Apportano vitamine tra cui la Vitamina A, potente antiossidante, e le vitamine del gruppo B , sali minerali come ferro, magnesio e calcio.
L’alto contenuto di fibra alimentare stimola le funzioni digestive e l’attività protettiva a livello dell’intestino.
Spesso vengono utilizzati in cucina cotti al vapore o lessati, come contorno o ripieni di farinate o frittate.
Per la ricetta di questo mese ho deciso di abbinarli a dei pomodorini Piccadilly accompagnati da uova cotte in camicia.
INGREDIENTI:
1 mazzetto di agretti freschi
100 g di pomodori piccadilly
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate gli agretti rimuovendo le radici e lessateli in abbondante acqua per circa 10 minuti e successivamente scolateli dall’acqua di cottura.
In una padella antiaderente aggiungete uno spicchio d’aglio, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva a crudo, un peperoncino tritato e lasciate imbiondire per qualche secondo. Aggiungete i pomodori piccadilly tagliati a pezzetti, gli agretti precedentemente lessati, aggiungete sale ed un pizzico di pepe nero e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 8-10 minuti.
Nel frattempo cuocete l’uovo in camicia in abbondante acqua salata contenente 1 cucchiaio di aceto di mele. Quando l’acqua raggiunge il bollore, con l’aiuto di una frusta create un vortice, dove al centro verserete l’uovo che verrà cotto per circa 2-3 minuti. Togliete l’uovo dall’acqua di cottura servendovi di una schiumarola e posizionatelo su uno strato di agretti al pomodoro.
Aggiungete una spolverata di pepe nero, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva a crudo e servite.