Ortaggio originario della regione mediterranea, la cima di rapa è imparentata con il broccolo ed il cavolo. Ha un sapore leggermente amaro, gli steli spesso si preferiscono alle foglie per il loro sapore più dolce. Dal punto di vista nutrizionale, le cime di rapa sono ricche di acido folico, vitamina K, ferro, calcio e fosforo.
La farina di ceci viene ampiamente utilizzata per preparare pastelle, pani non lievitanti e farinata ligure. Può essere consumata anche in caso di intolleranza al glutine (diagnosticata) e nella malattia celiaca.
In questa ricetta ho deciso di abbinare i due ingredienti per preparare una farinata cotta la forno condita con cime di rapa stufate in padella. Ottima idea per realizzare un piatto se si ha poco tempo a disposizione e si vuole gustare qualcosa di particolare.
IINGREDIENTI:
per una teglia da forno media (33×26 cm):
Farina di ceci 250 g
Acqua 600 ml
Olio extravergine d’oliva 40 g
Pepe nero 1 cucchiaino
Sale q.b
Cime di rapa 500 g
Aglio 1 spicchio
PREPARAZIONE:
iniziamo a preparare la farinata aggiungendo la farina di ceci in una ciotola, versiamo gradualmente l’acqua con l’aiuto di una frusta, fino ad ottenere una pastella senza grumi. Aggiungete sale, 2 cucchiai di olio, una spolverata di pepe nero e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Lavate le cime di rapa in acqua corrente, eliminate la base dagli steli e separate le foglie. Mettiamo a stufare le cime di rapa in padella a fiamma bassa e copriamo con un coperchio aggiungendo una tazzina di acqua (se necessario).
Una volta appassite, salate ed aggiungete un cucchiaio di olio, un spicchio d’aglio ed un peperoncino tritato (a vostra scelta). Lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma accesa e successivamente lasciate riposare a fuoco spento.
Prendiamo la teglia antiaderente e versiamo la pastella al suo interno aggiungendo le cime di rapa con l’aiuto di una forchetta. Livellate bene la teglia ed infornata a 200 °C in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti.
Una volta cotta (deve essere dorata), togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare 10 minuti.
Potrete tagliare la farinata a cubetti e servire al posto del pane.
Buon appetito!