La zucca è un ortaggio del periodo autunnale, è ottima grigliata, in vellutata oppure trasformata in crema per condire primi piatti ed accompagnare secondi di carne.
Questa volta ho deciso di aggiungerla come ingrediente in una classica farinata di ceci e vi posso assicurare che il gusto vi sorprenderà. Si tratta di una ricetta semplice da realizzare con cottura al forno e risultato sfizioso.
INGREDIENTI:
Farina di ceci macinata a pietra 200g
Acqua 750 ml
Zucca 150g
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Sale
Pepe nero
Salvia
Rosmarino
Aglio
PREPARAZIONE:
Iniziamo a preparare la pastella della farinata aggiungendo alla farina di ceci l’acqua e mescolando il composto con l’aiuto di una frusta meccanica. L’ideale sarebbe lasciare risposare la pastella per almeno 5 ore in frigo ma per velocizzarmi l’ho preparata la sera prima (così da ottimizzare anche i tempi!).
Tagliate la zucca a cubetti e versatela in una teglia con qualche foglia di salvia, rosmarino, pepe nero, aglio, 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale e lasciate cuocere in forno ventilato a 200°C per 20-30 minuti. Quando la zucca sarà leggermente dorata toglietela dal forno e lasciatela riposare per 10 minuti.
Togliete la pastella dal frigo e conditela con un pizzico di sale, pepe nero ed 2 cucchiai di olio aggiungete la zucca cotta ed amalgamate bene tutti gli ingredienti (avendo cura nel rimuovere le foglie di salvia e lo spicchio d’aglio).
Versate il composto in una teglia rotonda alta cosi da avere una farinata morbida e soffice e lasciate cuocere in forno statico a 200° per circa 30 minuti e successivamente cuocere a grill per altri 10 minuti così da renderla croccante in superficie. A cottura terminata lasciare riposare qualche minuto e servitela tagliatela pezzi.
Io l’ho accompagnata ad un’insalata fresca di spinaci con noci condita con succo di limone ed olio per completare il piatto, sfruttando la stagionalità del periodo autunnale.
Buon appetito!