Ho pensato di preparare qualcosa senza trascorre troppo tempo davanti ai fornelli (con queste temperature mettersi a cucinare non è assolutamente semplice!) ma che allo stesso tempo che non fosse scontato e monotono.
Ecco che ho provato a realizzare un pesto a base di rucola e pistacchi. L’inconveniente della rucola è il suo sapore amaro e non molto apprezzato, ma con qualche cucchiaio di Cannella (lo so che può sembrare strano ma provateci e mi crederete) riuscirete a bilanciare il sapore e rendere il pesto una vera delizia.
Ingredienti per 2 persone:
100 g di rucola
40 g di pistacchi
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai di pecorino romano
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
cannella
acqua
Preparazione:
- Sgusciate i pistacchi e metteteli in un pentolino con un po’ di acqua sul fuoco per qualche minuto (questo vi aiuterà a togliere facilmente la pellicina del pistacchio che è amara).
- Tritate i pistacchi insieme all’aglio e con un pizzico di pepe nero.
- Lavate la rucola ed asciugatela con un panno asciutto e successivamente aggiunte il trito di aglio e pistacchi, il parmigiano reggiano, il pecorino romano e olio a filo frullando il tutto con il frullatore ad immersione.
- Per rendere la procedura più semplice aggiungete a filo un po’ d’acqua.
- Aggiungete sale e pepe e della cannella per rendere il pesto meno amaro.
Io ho utilizzato il pesto per condire degli gnocchi di patate ed ho aggiunto delle striscioline di salmone affumicato per guarnire il piatto ed insaporirlo.
Buon appetito!
Dott.ssa Pamela Cardace