La melanzana è uno degli ortaggi protagonisti della stagione estiva; ricca di acqua e di fibre che aiuta a ridurre il senso di fame. Viene consigliata anche per migliorare l’attività epatica, favorendo l’aumento della produzione della bile agevolando in questo modo il processo di digestione.
Passiamo ora agli ingredienti di questo gustoso risotto.
Ingredienti per 2 persone:
Riso Parboiled 160 g
Melanzane grande 1
Una bustina di Zafferano in polvere
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Parmigiano reggiano 2 cucchiai
Pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Vino bianco mezzo bicchiere
Scalogno piccolo 1
Aglio spicchio 1
Acqua di cottura.
Procedimento:
- Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti piccoli e lasciatele grigliare in una padella antiaderente riscaldata. Una volta cotte conditele con olio, sale, prezzemolo, aglio e pepe nero.
- Preparate una pentola con acqua calda e portatela ad ebollizione (servirà per cuocere il riso).
- In un’altra padella lasciate imbiondire lo scalogno con pepe nero e qualche cucchiaio di aceto balsamico, versate il riso e mescolatelo con cura. Dopo qualche minuto versate il vino bianco e lasciatelo sfumare.
- A questo punto aggiungete poco per volta acqua di cottura e lasciate cuocere il riso per il tempo necessario avendo cura nel salarlo.
- Prendete lo zafferano e scioglietelo in una tazzina di caffè con acqua calda.
- Quando il riso avrà raggiunto la cottura versate lo zafferano e amalgamate il tutto avendo cura nel far asciugare l’acqua di cottura in eccesso.
- Spegnete il fornello e versate il parmigiano a pioggia ed amalgamate il tutto.
- In un piatto aggiungete al fondo qualche tocchetto di melanzana e versate il risotto.
- Completate con altre melanzane grigliate, prezzemolo ed un pizzico di pepe nero.